Полезная информация

Трентино — альто-адидже: кулинария и история

Трентино никогда не был богатым регионом, он всегда находился в тени процветающего Альто-Адидже.

Трентино — альто-адидже: кулинария и история

Крестьянам из окрестностей Тренто и озера Гарда приходилось отчаянно бороться за жизнь, с большим трудом добывая все необходимое для пропитания из бедной почвы. В старину здесь не придавали значения бытовому комфорту, поэтому в этом регионе почти не появилось особых местных блюд. Люди радовались, если удавалось хотя бы прокормить семью, да и кухни на фермах были недостаточно велики, чтобы можно было позволить себе кулинарные эксперименты. Сложившаяся ситуация радикально изменилась после Тридентского собора, созванного в 1550 г. в Тренто. Это событие пробудило местную кулинарию от зачарованного сна. Высшие сановники церкви прибыли в город в сопровождении опытных поваров, и поскольку собор продолжался несколько лет, то некоторые изысканные рецепты стали достоянием и трентинских кулинаров. В основном церковным поварам подражали в приготовлении пресноводных сортов рыбы. К сожалению, до нас дошла лишь малая часть этих гастрономических секретов, но среди сохранившихся есть такие деликатесы, как ньокки с сыром рикотта (gnocchi con la ricotta) и фаршированная курица по-трентински (lе polio ripieno alia trientina). Впрочем, не только Тридентский собор оказал влияние на кухню Трентино.

Позже там освоили некоторые особые блюда Венецианской республики, приобщившись, таким образом, к кухне Габсбургов. Кухня Альто-Адидже придерживается совершенно иной традиции. Это и альпийские особые блюда, и склонность к кухне Северо-Восточной Европы: множество славянских, австрийских, венгерских кулинарных заимствований. В частности, гуляш до сих пор остается одним из самых распространенных воскресных блюд, а многочисленные слоеные пирожные и блюда из муки напоминают об Австро-Венгрии. Картофель, капуста и клецки также в почете в большинстве ресторанов региона. Здесь капусту — италоговорящие трентинцы называют ее «краути» (crauti) — тонко режут и тушат в топленом сале. Во многих семьях ее делают сами, подавая к столу с клецками — булочками, слепленными из остатков хлеба. Кстати, в Трентино их называют «канедерли» (canederli). Впрочем, типичные составляющие итальянской кухни, такие как паста, помидоры и оливковое масло, также не забыты. Именно благодаря мирному сосуществованию различных традиций кухня этого альпийского региона так интересна.

Показать больше

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть