Рецепты

Сыры из региона Абруццо-Молизе

Сыры из региона Абруццо-Молизе

Фьор ди латте (Fior di latte)

По внешнему виду сыр фьор ди латте напоминает моццареллу, но он делается не из молока буйволиц, а из коровьего. Шарики этого сыра плотные, белого или серо-белого цвета, его дырочки зачастую заполнены молочной сывороткой. Этот сыр группы pasta filata производится круглый год, но особенно вкусен весной и летом.

Пекорино ди Кастель-дель-Монте (Pecorino di Castel del Monte)

Этот цилиндрический сыр из овечьего молока должен зреть в течение 2 лет и 40 дней. Он светло-желтый, у него корочка орехового цвета и пикантный вкус. Между Пасхой и августом производят 100 000 кг этого сыра.

Фьор ди Монте (Fior di monte)

Молоко, содержащееся в этом молодом пекорино, который созревает максимум 70 дней, получают от овец, пасущихся на высоких плоскогорьях Камп Императоре, неподалеку от Гран Сассо.

Качокавалло ди Аньоне (Caciocavallo di Agnone)

Этот плотный сыр в форме груши, изготовленный из коровьего молока, относится к труппе pasta filata. После созревания, которое может продолжаться от 3 месяцев до 3 лет и требует постоянной температуры и непрерывной вентиляции, он приобретает твердую корочку орехового цвета. Такой сыр обладает очень сильным запахом. Сначала он имеет сладковатый сливочный вкус, но со временем становится более пикантным.

Скаморца (Scamorza)

Скаморца — сыр, изготовленный из коровьего молока и имеющий форму груши. Он производится по технологии pasta filata. Этот сыр беловатого цвета обладает кисло-сладким вкусом. Его делают круглый год, но больше всего выпускают в июле и августе. Его можно коптить так же, как моццареллу.

Качофьоре (Caciofiore)

Это типичный для Центральной Италии свежий сыр. Секрет его приготовления заключается в том, что сывороточная закваска заменена свертывающим веществом, получаемым из артишока. В Абруццо этот мягкий сыр может быть подкрашен шафраном. После 2 недель созревания он готов к употреблению и приготовлению.

Буррино (Burrino)

Такой сыр — оригинальная находка, так как в его центре скрывается кусочек сливочного масла, который иначе в течение жаркого лета в Центральной и Южной Италии не смог бы продержаться и нескольких дней. Но сырная оболочка препятствует тому, чтобы масло растаяло. Буррино едят как свежим, так зрелым и копченым.
Используя комбинацию из нескольких видов сыра, можно приготовить вкуснейшую пиццу.

Показать больше

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Кнопка «Наверх»
Закрыть